Una receta con base de habas, frescas o de conserva, que resulta fácil, ligera y fresca para ser elaborada en estos días próximos al verano
Para cuatro personas: Cada ración tiene 260 kcal.
Ingredientes:
- 400 gr. de habas tiernas
- 1 docena de huevos de codorniz
- Aceite de oliva
- 1 cebolleta
- de lascas de jamón serrano
- 4 tomates maduros
- 1 lechuga romanilla
- Sal
Preparación:
Se cuecen los huevos en agua salada durante 4 minutos; se dejan templar, se pelan y se cortan por la mitad.
En un cazo se calienta agua con media cucharadita de sal y se lleva a ebullición; cuando esté se echan las habitas lavadas y se cuecen durante 10 minutos. Se escurren y se reservan.
Los tomates se lavan y se cortan en daditos. Se corta la cebolleta en rodajas y la lechuga en juliana.
Para la presentación: se sazona la lechuga y se reparte en cuatro platos hondos; se colocan encima las habitas, los tomates, la cebolleta y los huevos. Se reparten las lascas de jamón y se aliña con una vinagreta preparada con dos cucharadas de aceite y una de vinagre.
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